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100%谷型麸质 - 面包.jpg Stephen Barnes / iStock / Getty Images Plus


你的医院正在寻求提供无谷蛋白项目吗?这里有三种开始的方法

你不必为了提供健康、美味、无麸质的选择而倾家倾城,因为这些菜通常可以作为你整个食物计划的基础,厨房工作人员只需要做一些调整,为有特殊饮食需求的病人调整膳食。

本文不一定反映《食品管理》编辑或管理人员的意见。爱游戏ayx足球

在最好的情况下,去医院可能会引起患者的焦虑。对于患有乳糜泻和其他形式的麸质敏感性的人来说,医院访问的压力通常因餐饮选择的担忧而繁华。无麸质选择时,它们通常以明胶杯等无味冷冻膳食或小吃物品的形​​式。面对无奢望的选择,许多人对无麸质饮食的人转向亲人,提供家庭熟食或从最喜欢的餐厅外卖,但依靠朋友和家人并不总是可能。

为什么不提供无麸质?这是正确的事情,时间成熟。

在一个无麸质食物短缺的市场,提供开胃、全面的无麸质食物的医院可以脱颖而出。除了获得竞争优势之外,您的组织还可以通过提供无谷蛋白食品来改善患者的治疗结果和心理健康,从而在这个以价值为基础的护理时代提高盈利能力。然而,提供无麸质的选择不仅仅是经济上的好处。医院有义务照顾有饮食限制的病人的安全,如果他们吃错了东西,可能会遭受严重的健康后果。

在Covid-19之前,许多医院通过向他们的患者菜单添加更多无麸质选择,新鲜食品和其他增强来改造他们的菜单。然而,当大流行袭击时,医院面临着高度拥挤的ICU,人员配置的短缺和社会疏散要求,将资源拉伸到能力。鉴于这种情况,可以理解的是,重点转移到优先考虑通过重新加工患者菜单提供关键护理。

随着全国性发生的几种疫苗和发生的感染率下降,医院可以再次关注提高他们的食物计划的质量。此外,在大流行期间引入的许多创新,例如机器人和非接触式交付,可以通过降低食品制备和服务期间的交叉接触的风险来促进发射成功的无麸质计划。

推出无麸质计划的三个提示。

虽然一些医院在最先进的餐厅投入了大量资源,有专门的厨房来准备无麸质菜肴,但你不必倾家倾产来提供健康、美味、无麸质的选择。提供包括蛋白质、淀粉和蔬菜在内的营养均衡的膳食可以促进病人的食欲,同时将费用和精力控制在最低限度,尤其是当你放弃复杂的准备工作而选择简单的菜肴时。通常,这些菜肴可以作为你整个食物计划的基础,厨房工作人员会做一些调整,以适应有特殊饮食需求的病人的饮食。

如果你提供无谷蛋白的选择,确保你培训了员工如何防止交叉接触。你的培训计划应该带领厨房员工和服务人员通过准备、餐饮服务和清洁的每个阶段,以便员工了解避免食用无谷蛋白食品的最佳做法。例如,您的员工应该始终将无麸质配料和设备存放在厨房食品室的最上面的架子上,并将食物放在送货车的最上面的架子上。用盖子盖住盘子也会减少交叉接触的可能性。

您的服务通过验证无麸质食品服务的组织审计,可以成为开发无麸质计划的巨大资源。除了审计您的流程外,这些组织还可以提供培训材料,并帮助您设计课程,并协助开发书面政策和程序。Mayo Clinic等组织最近被无麸质食品服务(GFF)验证,已成功推出了具有良好结果的高端无麸质程序,但甚至具有更简单目标的组织可以从验证中受益。谈到实现无麸质程序时,一个尺寸不适合所有,所以有空间的空间。

你决定提供无谷蛋白菜单。现在怎么办呢?

随着医院恢复冠状病毒感染前的常规,启动无麸质食品项目是让患者放心的一种方式,你可以让他们相信你优先考虑他们的健康。首先,通过准备食物处理的书面程序,消除你食物链中的猜测和决策,并让一个合格的营养师设计一个固定的菜单。为了得到患者的反馈,包括关于饮食限制的问题作为摄入过程的一部分,并利用这些信息来开发和调整你的无谷蛋白计划。采取这一步骤还有一个额外的好处,那就是让那些羞于说出自己的食物偏好的病人有了发言权。

如果在你回归标准运营时,从头开始开发菜单的前景让你望而生畏,那么考虑引入一家提供无麸质食物的餐饮服务管理公司。爱游戏曲棍球只要确保你选择的公司提供全方位的服务,并遵循防止交叉接触的协议。要求餐饮管理公司通过验证来审核他们的项目可以让你更加安心,因为你正在采取必要的步骤来确保患者的安全。

如果您在大流行期间进行了分类优先事项,现在是重新审视改善患者经验的举措的完美时间,包括改造您的食品计划,以容纳有特殊饮食需求的人。返回基础创建无麸质菜肴时,培训您的员工防止交叉联系并验证您的无麸质计划是您可以做的三件事,以确保您的食品服务在后Covid世界中充分恢复。

Lindsey_Yeakle_Photo_4.22.21.jpg林赛Yeakle是无麸质食品服务方案经理,食品安全,为非生产麸质不耐症组。她在4星级和4颗钻石餐厅工作的烹饪历史。

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